チョリパンとはアルゼンチンのソウルフード。極太チョリソーと沢山のトッピングをパンで挟んだシンプルな料理で、そのお手軽さとジューシーな食べ心地が癖になり、情熱の国とも呼ばれるアルゼンチンの人々から熱狂的に愛されている料理です。

アルゼンチン料理というと、肉を豪快に焼いた「アサード」という料理も有名ですが、どちらかというとアサードは正統派、日本食で例えると寿司のような扱いで、格式高いレストランに 入って食べたい料理です。対してチョリパンは庶民の愛する下町料理。こちらはちょうどラーメンや焼き鳥のような扱いで、煙をモクモクと立てている街角の屋台で手軽に食べるスタイルが人気なんです。

そして、当店Mi Choripanは、アルゼンチンの首都ブエノスアイレスにある人気店で実際に修行してきた店主が経営しています。およそ1年半にわたる世界放浪の旅の途中で偶然口にしたチョリパンの魅力にとりつかれ、開業を決意。カタコトのスペイン語で路面店のおっちゃんに弟子入り志願し、三ヶ月間のチョリパン修行で本物の味を研究してきました。(そんなリアルウ○ ルン滞在記の話は"アルゼンチン修行の思い出"をごらんください)

自家製極太チョリソー

チョリソーという単語を聞くと多くの方は辛いソーセージを思い浮かべるでしょう。でも、それは単なるメキシコ式のチョリソーなんです。チョリパンに挟むチョリソーはアルゼンチン 流。牛肉をふんだんに使った極太の粗挽きソーセージです。

そして、Mi Choripanのチョリソーは本場のアルゼンチン仕込み。店主がブエノスアイレスの修行先で教えてもらった秘伝のレシピをもとに、精肉店から届けられる新鮮なひき肉とおよそ 10種類のスパイスを店内で混ぜ合わせ、その場で豚の腸に詰めています。

このボリュームたっぷりの極太チョリソーは、特注の焼き場に作った炭火でじっくり一時間ほど下火を入れ、そこからしばらく置いて旨味を閉じ込めたものを、注文が入ってから、お客さまの目の前で再度加熱してご提供しています。

魔法のソース、チミチュリ

チミチュリとは酢と油にオレガノなどの香辛料を混ぜ合わせたアルゼンチン発祥の独特なソースです。このチミチュリ、アルゼンチン料理には欠かせないものでして、アルゼンチンのご家庭には、必ずと言っていいほどにオリジナルのチミチュリレシピがあります。

こちらもブエノスアイレスのチョリパン屋で教えてもらったレシピを元に調合しているのですが、当店を訪れたアルゼンチン人のお客さまも、日本で本物のチミチュリを味わえたのにはかなり驚いたご様子でした。

また、ご自宅でも気軽にチミチュリを楽しんでいただけるよう、各種スパイスを詰めたお持ち帰り用のパックもご用意してあります。こちらに、市販のビネガーを混ぜあわせれば、あっという間にアルゼンチンの食卓のできあがり。ステーキにかければアサード風にもなりますよ。

トッピングはお楽しみ

チョリパンの主役はもちろんチョリソー。そして、それを彩る名脇役たちがトッピングです。とにかくすべてのトッピングをたっぷり乗せるのがMi Choripan流。思い切り乗せた後で、バ ンズで軽くつぶしながら挟んで食べましょう。慣れてきたら、ご自身のお好みに合わせて、配分を調整するのも楽しいです。